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タコとダイコンの煮物

タコとダイコンの煮物

材料 (4人分)

  1. 茹でタコ(足の部分) 200g
  2. ダイコン 1/2本
  3. 水 4カップ
  4. いしるだし(メモ参照) 1/2カップ
  5. 酒 大さじ2
  6. 塩 適宜
  7. 醤油 適宜
  8. 米のとぎ汁(ダイコンの下茹で用)

作り方

  1. ダイコンを15mm程度の厚さに輪切りにし、厚めに皮をむく。隠し包丁を片面に入れておく。
  2. 米のとぎ汁に切ったダイコンを入れ20〜30分ほど茹でる。(串を刺してスーと通ればOK)
  3. そのまま粗熱が取れるまで冷やしてから煮汁を捨て、ダイコンをきれいに水洗いする。
  4. タコを食べやすい大きさにぶつ切りにする。
  5. 新たに鍋に水、いしるだし、酒、タコ、ダイコンを入れる。(鍋の大きさ、食材の量を見て水を加減してください)
  6. 後は煮込むだけ。最初は強火で、沸騰したら弱火にして30分煮込む。
  7. 仕上げに塩と醤油を加え味を調えて出来上がり。

メモ

個人的にとても大好きな料理です。タコは煮込むと、とてもいいダシを出してくれます。タコを調理する前に一度冷凍(使う時に解凍して下さい)しておくと煮込んだ時に柔らかくなります。

いしる:日本の代表する魚醤のひとつで産地は石川県です。癖になる味なんです。いしるそのものを料理に使うのは慣れないと難しい。そこで、幅広い料理にも使えるように加工された、私がいつも使っている「いしるだし」を紹介しましょう。

金沢のヤマト醤油味噌さんの商品で、いつも取り寄せて使っています。