タコとダイコンの煮物
材料 (4人分)
- 茹でタコ(足の部分) 200g
- ダイコン 1/2本
- 水 4カップ
- いしるだし(メモ参照) 1/2カップ
- 酒 大さじ2
- 塩 適宜
- 醤油 適宜
- 米のとぎ汁(ダイコンの下茹で用)
作り方
- ダイコンを15mm程度の厚さに輪切りにし、厚めに皮をむく。隠し包丁を片面に入れておく。
- 米のとぎ汁に切ったダイコンを入れ20〜30分ほど茹でる。(串を刺してスーと通ればOK)
- そのまま粗熱が取れるまで冷やしてから煮汁を捨て、ダイコンをきれいに水洗いする。
- タコを食べやすい大きさにぶつ切りにする。
- 新たに鍋に水、いしるだし、酒、タコ、ダイコンを入れる。(鍋の大きさ、食材の量を見て水を加減してください)
- 後は煮込むだけ。最初は強火で、沸騰したら弱火にして30分煮込む。
- 仕上げに塩と醤油を加え味を調えて出来上がり。
メモ
個人的にとても大好きな料理です。タコは煮込むと、とてもいいダシを出してくれます。タコを調理する前に一度冷凍(使う時に解凍して下さい)しておくと煮込んだ時に柔らかくなります。
いしる:日本の代表する魚醤のひとつで産地は石川県です。癖になる味なんです。いしるそのものを料理に使うのは慣れないと難しい。そこで、幅広い料理にも使えるように加工された、私がいつも使っている「いしるだし」を紹介しましょう。
金沢のヤマト醤油味噌さんの商品で、いつも取り寄せて使っています。