塩うに
材料
- 生ウニ 5個
- 塩 ウニのむき身の重量に対して10%
作り方
- ウニの身を殻から取り出し、塩水の中でふり洗いしながら内蔵や汚れをきれいに取り除く。
〔ウニのさばき方〕 - ざるにガーゼを敷いてその上にウニを並べる。
- 並べたウニの上に塩をまんべんなく振り掛ける。
- ざるの下に受け皿を置き、冷蔵庫で1日ほど寝かせるておくと余分な水分が抜ける。
- そのウニを別の容器に移して、2,3日おけば完成。
- 更に1ヶ月も経つと塩辛さが和らいで、まろやかになる。
メモ
塩うににすると日持ちがするので、すぐに食べきれないときはこうしておくと良いでしょう。この塩うには工夫次第で他の料理にも色々と使えます。
塩をすることで余分な水分が抜けて、ウニの旨味がギューッと凝縮されるため、口に含むと「ウニ!」と強烈に主張してきます。ウニ好きには堪らない一品だと思います。でも、水分が抜けた分、量が少なくなってしまうのが、なんだか寂しい。