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塩うに

塩うに

材料

  1. 生ウニ 5個
  2. 塩 ウニのむき身の重量に対して10%

作り方

  1. ウニの身を殻から取り出し、塩水の中でふり洗いしながら内蔵や汚れをきれいに取り除く。
    〔ウニのさばき方〕
  2. ざるにガーゼを敷いてその上にウニを並べる。
  3. 並べたウニの上に塩をまんべんなく振り掛ける。
  4. ざるの下に受け皿を置き、冷蔵庫で1日ほど寝かせるておくと余分な水分が抜ける。
  5. そのウニを別の容器に移して、2,3日おけば完成。
  6. 更に1ヶ月も経つと塩辛さが和らいで、まろやかになる。

メモ

塩うににすると日持ちがするので、すぐに食べきれないときはこうしておくと良いでしょう。この塩うには工夫次第で他の料理にも色々と使えます。

塩をすることで余分な水分が抜けて、ウニの旨味がギューッと凝縮されるため、口に含むと「ウニ!」と強烈に主張してきます。ウニ好きには堪らない一品だと思います。でも、水分が抜けた分、量が少なくなってしまうのが、なんだか寂しい。