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金目鯛の煮付け

金目鯛の煮付け

材料 (2人分)

  1. 金目鯛の頭 半分
  2. 酒 3/4カップ
  3. しょう油 大さじ3
  4. 砂糖 大さじ3
  5. みりん 1/4カップ
  6. しょうが 1カケ
  7. 明日葉(好みで) 適宜

作り方

  1. 金目鯛の頭はお湯にサッとくぐらせて霜降りにして冷水に取る。
  2. 丁寧にウロコと汚れを取り除く。エラやヒレの周りにウロコが多く残っていることが多いので、優しく指でさすりながらきれいに取り除くこと。
  3. フライパンか大きめの鍋に酒、みりん、砂糖、しょう油を入れて火にかけ、沸騰してきたら金目鯛としょうがのスライスを加える。
  4. 汁を全体にかけながら1分ほど煮てから、落し蓋をして5,6分煮る。
  5. 落し蓋を取って、煮汁を回しかけながら更に3分ほど煮たら出来上がり。この時、明日葉を適当な大きさに切って汁を絡めながら一緒に煮る。
  6. 魚を煮る時は最初から最後まで強火で一気に煮ること。
  7. 器に盛って煮汁をかけて出来上がり。

メモ

伊豆下田に行って大きな金目鯛の頭をたくさん買ってきました。この大きさでも頭なら安いからね(^^;

金目鯛は美味いね〜。良いダシがいっぱい出ます。

残った煮汁は熱々のご飯にかけて食べると、これがまた美味いんだ。