金目鯛の煮付け
材料 （2人分）
- 金目鯛の頭 半分
- 酒 3/4カップ
- しょう油 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- みりん 1/4カップ
- しょうが 1カケ
- 明日葉（好みで） 適宜
作り方
- 金目鯛の頭はお湯にサッとくぐらせて霜降りにして冷水に取る。
- 丁寧にウロコと汚れを取り除く。エラやヒレの周りにウロコが多く残っていることが多いので、優しく指でさすりながらきれいに取り除くこと。
- フライパンか大きめの鍋に酒、みりん、砂糖、しょう油を入れて火にかけ、沸騰してきたら金目鯛としょうがのスライスを加える。
- 汁を全体にかけながら1分ほど煮てから、落し蓋をして5,6分煮る。
- 落し蓋を取って、煮汁を回しかけながら更に3分ほど煮たら出来上がり。この時、明日葉を適当な大きさに切って汁を絡めながら一緒に煮る。
- 魚を煮る時は最初から最後まで強火で一気に煮ること。
- 器に盛って煮汁をかけて出来上がり。
メモ
伊豆下田に行って大きな金目鯛の頭をたくさん買ってきました。この大きさでも頭なら安いからね(^^;
金目鯛は美味いね〜。良いダシがいっぱい出ます。
残った煮汁は熱々のご飯にかけて食べると、これがまた美味いんだ。