キビナゴ鍋
材料 (4人分)
- キビナゴ 40〜50尾
- 野菜は好みで色々と
- 大根
- 白菜
- 春菊
- 長ネギ
- きのこ
- 焼き豆腐
- にんじん
- だし汁(今回はいしるダシを使用)
- ポン酢
- 薬味(好みで)
作り方
- キビナゴをボールなどの容器に移し、塩を強めにし、かき回すようにして手でもみ、5分程置く。
(こうすると汚れや鱗がきれいに落ちる) - 冷水できれいに洗いざるに上げて水を切る。
- 野菜は好みの大きさに切る。
- 鍋にダシを張り、煮え難い大根、にんじんを入れて火にかける。
- 煮えてきたら、キビナゴ以外の材料を入れてひと煮立ちさせる。
- 続いてキビナゴを入れて、2,3分煮る。(煮すぎないこと)
- ポン酢をつけて食べて下さい。
メモ
キビナゴ鍋と言う郷土料理が九州地方にあります。本場のものがどのようなものかわからず、こんな感じだろうと想像で作ってみました。
キビナゴは頭から尻尾までそのまま食べられます。ただし、内臓の苦味や骨が気になる方は、キビナゴの頭を箸でつかみ、頭の根元から歯でしごくようにして食べると、骨と内臓がきれいに取れます。