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キビナゴ鍋

キビナゴ鍋

材料 (4人分)

  1. キビナゴ 40〜50尾
  2. 野菜は好みで色々と
  3. 大根
  4. 白菜
  5. 春菊
  6. 長ネギ
  7. きのこ
  8. 焼き豆腐
  9. にんじん
  10. だし汁(今回はいしるダシを使用)
  11. ポン酢
  12. 薬味(好みで)

作り方

  1. キビナゴをボールなどの容器に移し、塩を強めにし、かき回すようにして手でもみ、5分程置く。
    (こうすると汚れや鱗がきれいに落ちる)
  2. 冷水できれいに洗いざるに上げて水を切る。
  3. 野菜は好みの大きさに切る。
  4. 鍋にダシを張り、煮え難い大根、にんじんを入れて火にかける。
  5. 煮えてきたら、キビナゴ以外の材料を入れてひと煮立ちさせる。
  6. 続いてキビナゴを入れて、2,3分煮る。(煮すぎないこと)
  7. ポン酢をつけて食べて下さい。

メモ

キビナゴ鍋と言う郷土料理が九州地方にあります。本場のものがどのようなものかわからず、こんな感じだろうと想像で作ってみました。

キビナゴは頭から尻尾までそのまま食べられます。ただし、内臓の苦味や骨が気になる方は、キビナゴの頭を箸でつかみ、頭の根元から歯でしごくようにして食べると、骨と内臓がきれいに取れます。