ケムシカジカの味噌汁
材料 (4人分)
- ケムシカジカ 1尾
- 水 5カップ
- 生姜 好みで
- アサツキ 適宜
- 酒 大さじ2
- 味噌 70g
作り方
- ケムシカジカを水を流しながらたわしで洗い、汚れをきれいに落とす。
- お腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。この時、肝をつぶさないように注意(この肝が美味しい)
- お腹の中をきれいに水洗いする。
- 適当な大きさにぶつ切りにする。
- サッと霜ふりにして血を残さないようにきれいに洗う
- 鍋に水、酒、切り身と肝を入れて火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、ゆっくりと味が染み出るようにアクを取りながら煮込む。
- 味噌を溶き入れて、もう一度沸騰させる。
- 仕上げに好みで生姜の絞り汁とアサツキをちらす。
メモ
ケムシカジカは最近、関東でもよく見かけるようになりました。魚屋で1尾200円で売っていたので、思わず買ってしまった。