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ケムシカジカの味噌汁

ケムシカジカの味噌汁

材料 (4人分)

  1. ケムシカジカ 1尾
  2. 水 5カップ
  3. 生姜 好みで
  4. アサツキ 適宜
  5. 酒 大さじ2
  6. 味噌 70g

作り方

  1. ケムシカジカを水を流しながらたわしで洗い、汚れをきれいに落とす。
  2. お腹に包丁を入れ、内臓を取り出す。この時、肝をつぶさないように注意(この肝が美味しい)
  3. お腹の中をきれいに水洗いする。
  4. 適当な大きさにぶつ切りにする。
  5. サッと霜ふりにして血を残さないようにきれいに洗う
  6. 鍋に水、酒、切り身と肝を入れて火にかける。
  7. 沸騰したら弱火にし、ゆっくりと味が染み出るようにアクを取りながら煮込む。
  8. 味噌を溶き入れて、もう一度沸騰させる。
  9. 仕上げに好みで生姜の絞り汁とアサツキをちらす。

メモ

ケムシカジカは最近、関東でもよく見かけるようになりました。魚屋で1尾200円で売っていたので、思わず買ってしまった。