イシモチの中華風酒蒸し
材料 (2人分)
- イシモチ 1尾
- 紹興酒(日本酒でもよい) 大さじ2
- みりん 大さじ1
- しょう油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- しょうが 適宜
- 長ネギ 1本
作り方
- イシモチのウロコと内臓を取り除きよく洗い、全体に軽く塩をふり30分ほど置く。水分が浮き出てくるので、キッチンペーパーなどでよくふき取る。
- 蒸し器に入る大きさの皿かバットに長ネギの青い部分を敷いて、その上にイシモチを乗せる。
- その上にしょうがの千切りを散らす。更にその上から紹興酒をふりかける。
- 蒸気の立った蒸し器に器ごと魚を入れて、強火で10〜15分ほど蒸す。この時、湯気が魚に垂れないように、蒸し器の蓋は布巾などで覆っておく。
- 皿に蒸しあがった魚を乗せる。(身が崩れ易くなっているので丁寧に扱う、蒸した時に溜まった汁は臭みがあるので捨てる)
- 魚の上に長ネギ、しょうがの千切りを散らして、その上から、しょう油とみりんを混ぜたものをふりかける。
- ごま油をお玉に入れて加熱して、上からジューっとかける。
メモ
蒸し過ぎると身がパサ付いて旨味が抜けてしまうので、注意すること。小さい魚なら10分で十分に蒸しあがります。
熱々のごま油をかける時、周りに油が飛ぶことがあるので火傷に注意すること。かかると結構熱い。ジューッという音とそのとき立ち上る香りが堪らない。