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イシモチの中華風酒蒸し

イシモチの中華風酒蒸し

材料 (2人分)

  1. イシモチ 1尾
  2. 紹興酒(日本酒でもよい) 大さじ2
  3. みりん 大さじ1
  4. しょう油 大さじ1
  5. ごま油 大さじ1
  6. しょうが 適宜
  7. 長ネギ 1本

作り方

  1. イシモチのウロコと内臓を取り除きよく洗い、全体に軽く塩をふり30分ほど置く。水分が浮き出てくるので、キッチンペーパーなどでよくふき取る。
  2. 蒸し器に入る大きさの皿かバットに長ネギの青い部分を敷いて、その上にイシモチを乗せる。
  3. その上にしょうがの千切りを散らす。更にその上から紹興酒をふりかける。
  4. 蒸気の立った蒸し器に器ごと魚を入れて、強火で10〜15分ほど蒸す。この時、湯気が魚に垂れないように、蒸し器の蓋は布巾などで覆っておく。
  5. 皿に蒸しあがった魚を乗せる。(身が崩れ易くなっているので丁寧に扱う、蒸した時に溜まった汁は臭みがあるので捨てる)
  6. 魚の上に長ネギ、しょうがの千切りを散らして、その上から、しょう油とみりんを混ぜたものをふりかける。
  7. ごま油をお玉に入れて加熱して、上からジューっとかける。

メモ

蒸し過ぎると身がパサ付いて旨味が抜けてしまうので、注意すること。小さい魚なら10分で十分に蒸しあがります。

熱々のごま油をかける時、周りに油が飛ぶことがあるので火傷に注意すること。かかると結構熱い。ジューッという音とそのとき立ち上る香りが堪らない。