イシモチと野菜の炒め物
材料 (4人分)
- イシモチ 300g程度
- 下味用 塩・コショウ 少々、卵白 1/2個分、片栗粉 大さじ1
- たけのこ(茹でたもの) 50g
- しいたけ(手に入れば、ふくろたけ) 5個
- 絹さや 20個
- にんじん 1/4本
- ネギ 1本
- にんにく 1カケ
- しょうが 1カケ
- 酒 大さじ1
- しょう油 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- コショウ 少々
- スープ 大さじ2
- 水溶き片栗粉 適宜
作り方
- たけのこ、にんじん、しいたけは大きさを合わせて薄切りにする。
- ネギは斜め切りにする。
- しょうがとにんにくはみじん切りにする。
- ネギ以外の野菜をサッと湯通しする。
- イシモチを三枚におろし、ひと口大に切り、下味用の材料にまぶし、サッと油通しする。
- ネギとしょうが、にんにくを炒めて、湯通しした野菜と油通ししたアイナメを加える。
- 酒を加えてサッと炒める。
- しょう油、塩、スープ、コショウを加えて調味し、ここで味をみて塩が足りなければ少々加える。
- ごま油を加えて風味をつけ、水溶き片栗粉でトロミを付けて出来上がり。
メモ
イシモチは白身で淡白な魚です。そのため色々な料理に使えると思います。しっかりと最初に下味を付けて調理して下さい。また、身が柔らかいため薄い衣を付けて揚げたり、塩をあてて身を引き締めるなど、下ごしらえをしてから料理に使用すると、きれいに仕上がります。