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イシモチと野菜の炒め物

材料 (4人分)

  1. イシモチ 300g程度
  2. 下味用 塩・コショウ 少々、卵白 1/2個分、片栗粉 大さじ1
  3. たけのこ(茹でたもの) 50g
  4. しいたけ(手に入れば、ふくろたけ) 5個
  5. 絹さや 20個
  6. にんじん 1/4本
  7. ネギ 1本
  8. にんにく 1カケ
  9. しょうが 1カケ
  10. 酒 大さじ1
  11. しょう油 小さじ1
  12. 塩 小さじ1/2
  13. ごま油 小さじ1/2
  14. コショウ 少々
  15. スープ 大さじ2
  16. 水溶き片栗粉 適宜

作り方

  1. たけのこ、にんじん、しいたけは大きさを合わせて薄切りにする。
  2. ネギは斜め切りにする。
  3. しょうがとにんにくはみじん切りにする。
  4. ネギ以外の野菜をサッと湯通しする。
  5. イシモチを三枚におろし、ひと口大に切り、下味用の材料にまぶし、サッと油通しする。
  6. ネギとしょうが、にんにくを炒めて、湯通しした野菜と油通ししたアイナメを加える。
  7. 酒を加えてサッと炒める。
  8. しょう油、塩、スープ、コショウを加えて調味し、ここで味をみて塩が足りなければ少々加える。
  9. ごま油を加えて風味をつけ、水溶き片栗粉でトロミを付けて出来上がり。

メモ

イシモチは白身で淡白な魚です。そのため色々な料理に使えると思います。しっかりと最初に下味を付けて調理して下さい。また、身が柔らかいため薄い衣を付けて揚げたり、塩をあてて身を引き締めるなど、下ごしらえをしてから料理に使用すると、きれいに仕上がります。