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イイダコのトマトソース煮

材料 (4人分)

  1. イイダコ 12杯
  2. トマトの水煮缶 400g (もしくはフレッシュトマト 3〜4個)
  3. 玉ねぎ 1個
  4. ニンニク 2かけ
  5. 赤唐辛子 2本
  6. イタリアンパセリ、バジル 適宜
  7. 白ワイン 大さじ2
  8. コンソメスープ 1カップ (固形のものでOK)
  9. 塩 適宜
  10. コショウ 適宜
  11. オリーブオイル 大さじ2

作り方

  1. イイダコの内臓や墨袋を取り出す。
  2. 卵は捨てずに取っておくこと。これが美味い。
  3. 塩でもみ洗いをしてぬめりを取る。(2〜3回行うときれいになる)
  4. 湯を沸かし、塩を入れてイイダコの頭を持って、足の方から湯につけて、サッと茹でる。(茹ですぎない事)
  5. トマト煮にする。
  6. 鍋にオリーブオイルとつぶしたニンニク、種を取った赤唐辛子を入れて、弱火でじっくりと炒める。
  7. 香りが出てきたら、イイダコを加えワインを入れ、アルコール分を飛ばす。軽く炒めてから一度イイダコを取り出す。
  8. みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒め、トマトの水煮を潰しながら加える。(フレッシュトマトを使う時は、皮を湯むきして細かく切ってから使って下さい)
  9. スープを加え、煮立ってきたら塩、コショウで味を調える。
  10. 再び炒めたイイダコと卵を加え、ひと煮たちさせる。
  11. 仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを散らし、バジルを飾る。

メモ

イイダコのイイとは卵のこと。この卵が飯(イイ)に似ていることから、こう呼ばれるようになったようです。煮込むとイイダコから美味しいエキスが一杯出てきます。イイダコに限らずタコを煮るとなぜかとてもイイ味が出ます。私は大好きです。

イイダコを煮る時は、煮込み過ぎないようにして下さい。せっかくの食感が台無しになってしまいます。イイダコを食べて残ったトマトソースは、パスタやリゾットに使ったりしても美味しいですよ。イイダコの旬は冬から初春にかけて、この時期が最も美味しい。

ハーブ類は自家製。今はイタリアンパセリに普通のパセリ、バジル、セージ、ローズマリー、ミントそして青じそをベランダで育てています。イタリアンパセリやバジルは簡単に育てられます。必要な時にチョコット摘むだけ。苗は園芸店で安く手に入りますから、皆さんも育ててみてはいかがですか。