イカの墨汁
材料 (4人分)
- イカ 1パイ
- イカスミ 大さじ1
- 豚モモ肉 150g
- 大根 150g
- 春菊や苦菜 適宜(メモ参照)
- カツオのだし汁 6カップ (鍋の大きさに合わせて適当に調節して下い)
- 塩 適宜
作り方
- イカの足と内臓を胴体から引き抜く。この時、スミ袋を傷つけないこと。
- 足と胴を食べやすい大きさの短冊に切る。
- 豚モモ肉、大根も同様に短冊に切る。
- 春菊あるいは苦菜を一口大に切る。
- 鍋にダシ汁と豚肉を入れ火にかける。
- 煮立つとアクが出るので、丁寧に取り除く。
- そこへ、イカと大根を入れる。
- 再び煮立ったら、弱火にしてアクを取りながら20〜30分材料が柔らかくなるまで煮る。
- 春菊や苦菜を入れてひと煮立ちさせる。
- 最後に塩を加え味を調えた後、イカスミを加えて混ぜ合わせて火を止める。イカスミはスミ袋から搾り出して、足りない分は市販のものを足して下さい。
メモ
イカのスミ汁は沖縄の家庭料理です。イカスミを使った料理はイカスミのパスタやリゾットで大変メジャーになりましたが、日本でも沖縄をはじめ各地で昔から食べられているようです。富山にもイカスミを使った塩辛で有名な黒造りがあります。
さて、材料で使うイカですが、アオリイカがあれば最高ですがチョット高いんですよね。それで手ごろに入るイカでOKです。イカスミはイカに付いているスミ袋だけでは足りないと思いますので、市販されているものを合わせてお使い下さい。苦菜は沖縄では簡単に手に入りますが、それ以外の所ではなかなか手に入りません。近くに沖縄の食材を扱うお店があればそこで手に入れて下さい。
お口の中を真っ黒にしてお召し上がり下さい。
そうそう、イカスミは服に付けないように、洗ってもなかなか落ちません。