アジの南蛮漬け
材料 (4人分)
- 小アジ(7cm位) 20尾
- 長ネギ 1.5本
- たまねぎ 1個
- 緑、赤ピーマン 各1個
- タカノツメ 2本
- 小麦粉 適宜
- 漬け汁
- 酢 1/4カップ
- だし汁 1/2カップ
- 砂糖 大さじ2
- しょう油 大さじ2
- みりん 大さじ2
作り方
- アジのセイゴとヒレを取り、えらぶたを開いて、エラと内臓を取り出す。
- 残った血と内臓をきれいに洗い流すし、水気をふき取る。
- ピーマン、長ネギ1/2、たまねぎは千切りにする。長ネギ1本は5cm位の長さに切る。タカノツメは種を抜いて、5mm幅に切る。
- 5cmに切った長ネギは火であぶり、焦げ目を付ける。
- 鍋に漬け汁の材料をひと煮立ちさせて火を止め、バットなど平らな容器に移し切った野菜類を入れる。
- アジに軽き塩をふり、小麦粉を全体にまんべんなく付け、余分な粉は落とす。
- 油を中温(170度位)に熱し、じっくりと揚げ、中まで火を通し一度引き上げる。
- 油を高温(185度位)に上げ、二度揚げする。
- カラリと揚がったら、軽く油を切って、熱いうちに、漬け汁に漬け込む。
- 1時間ほど漬け込んで出来上がり。
メモ
小アジを使うと頭からしっぽの先まできれいに美味しく食べられます。夏の暑い時期にはさっぱりとしてピリッとした南蛮漬けは最高です。最初のアジの下処理が面倒ですが、ちょっといつもよりがんばって!美味しいご褒美が待っています。