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ホタテ貝のおろし方

手順

  1. 貝殻を閉じたホタテ貝を素手で開こうとしても当然開くはずも無い。そこで貝柱を切り離すことから始める。先の丸い洋ナイフ(ハンバーグなどを食べる時に使う様なもの)を用いる。貝のすき間(下の写真の矢印の部分)からナイフの先を貝殻の上に沿わせて挿入して、小刻みに動かしながら貝柱の上を切り離す。(この時、貝殻が丸く膨らんだ方を下にしてしっかりと手に持つ。
    ホタテ貝を開く
  2. 上の貝殻(平らな方)に付いている貝柱を切り離すと、簡単に貝が開き、後はちょう番の所を折ればよい。下の写真は上の貝殻を外した状態。
    開いた様子
  3. 同様に下の貝殻に付いている貝柱も切り離す。それぞれの部位に丁寧に手を使って分ける。
    殻から取り出したホタテ
  4. 食べない方がよい部位は、貝毒が溜まる中腸線(ウロ)と汚れが取れ難い鰓(エラ)です。

メモ

〔ホタテ貝を使ったレシピ〕